Blog de hierbas de fin de semana n.º 16: hojas de amaranto (Thota Kura-Pesarappu)

“El amaranto, aunque relativamente desconocido hoy en dÃa, se cultivaba como alimento en México desde hace 7.000 años. El golondrino de amaranto fue una importante fuente de proteína para los pueblos prehispánicos de Mesoamérica. Yuxtapuesto con el frijol y el maÃz, el amaranto era parte fundamental de la dieta de los nativos mexicanos†. Esto era una novedad para mÃ. Pensé que Amaranth o Thota kura, como se le fuego en nuestro estado de Andhra Pradesh, era originario de India y China. Estaba inexacto. (Tengo que apreciar y devolver a Kalyn de Kalyns Kitchen por iniciar un tema maravilloso.

Si no fuera por ella, ciertamente no sabría tantos datos sobre varias hierbas y vegetales. El amaranto se ha utilizado durante siglos por su valencia nutricional y hoy en día, su valencia ha sido redescubierto por personas conscientes de la lozanía que han desarrollado un estética por él por su capacidad de proporcionar un suspensión valencia nutricional tanto como vegetal como como golondrino. Encontré algunos datos interesantes sobre la historia del amaranto aquí. El amaranto es una planta herbácea. planta del especie Amaranthus, incluso se conoce como espinaca china, choy, tamri bhaji, chauli, thota kura, mullukkirai, Jacob's coat y Joseph's coat. Las hojas y tallos tiernos comestibles, ricos en vitaminas A y C, proteínas, ácido fólico, calcio y hierro, se consideran vegetales y se cocinan como las espinacas.

El contenido de hierro en las hojas de amaranto es tres veces veterano que el de las espinacas, y las hojas tienen un sabor que similar a la de las espinacas, pero mucho más dulce.Estas hojas son bajas en grasas valoradas por la saciedad y muy bajas en colesterol y incluso una muy buena fuente de riboflavina, vitamina B6, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre y manganeso. El amaranto generalmente está apto como una variedad roja (como saag rojo, espinaca roja o amaranto de hoja roja) o como amaranto verde (como hoja puntiaguda verde, hoja tierna o hoja redonda verde). La imagen de hacia lo alto refleja las variedades de amaranto rojo y verde. Siga este enlace para obtener más información (con fotos) sobre los diferentes tipos de hojas de amaranto.

El amaranto es considerado una de las plantas más nutritivas del mundo. Las semillas de amaranto infladas son una buena fuente de proteína que puede satisfacer gran parte del requerimiento de proteína recomendado para los niños y incluso puede proporcionar en torno a del 70 % de las calorías necesarias. Se ha sugerido una combinación de arroz y amaranto, en una proporción de 1:1, como una excelente forma de alcanzar la cantidad de proteína recomendada por la Estructura Mundial de la Salubridad.

El amaranto es una planta de usos múltiples en la India. Las hojas tiernas y los brotes de la planta de amaranto saben a vegetales verdes y son excelentes para sofritos y sopas. En algunas regiones del país, los granos se revientan y se mezclan con nata y azúcar para preparar kheer (bebida dulce) y sin nata para preparar halwa (pudín dulce). Los granos tostados y parcialmente inflados se muelen en harina y se usan para hacer rotis (pan plano indio) o se fríen en grasa para hacer puris (pan inflado indio) o pakoras crujientes (buñuelos).

Para preparar cualquier prescripción con amaranto, lava proporcionadamente las verduras y corte los tallos más viejos y leñosos y use solo los tallos y las hojas tiernos, que tienen un sabor suave a espinaca, para ensaladas. Los tallos y las hojas que están un poco más maduros se pueden usar en salteados, sopas y platos al vapor con espaguetis. En Andhra, Thota Kura se usa para preparar platos dal, salteados y sopas. La prescripción de hoy es Thota Kura Peasarappu, un plato de lentejas salteadas preparado con hojas de amaranto. Muy nutritivo, enjuidioso y va proporcionadamente con arroz y rasam.