Bolas de masa de manzana hervida
The Smitten Kitchen Cookbook, mi primer ejemplar de cocina, cumple 10 primaveras en unas pocas semanas y contiene lo que yo llamo uno de los mejores postres de verano que he preparado, albóndigas de durazno con salsa de bourbon. Esta fue una peculiaridad que se me ocurrió una mañana ayer del amanecer cuando mi entonces bebé (y, desde hace 11 días, un bar mitzvah) se despertó temprano y no tenía interés en retornar a acostarse y mi mente divagaba, como lo hace, a las cosas que me gustaría cocinar.
Las albóndigas de melocotón se modelaron a partir de las albóndigas de manzana antiguas y no estoy seguro de por qué tomó tanto tiempo revertir este proceso para el otoño, pero ahora que lo hice, no quiero hornear carencia más. Estoy absolutamente obsesionada con estos paquetes perfectos de tarta de manzana. Todo lo que me encantó de las albóndigas de durazno igualmente es cierto aquí: la corteza, escapado de un relleno pesado, se expande y se desmenuza como hojaldre. A medida que corta cada alcoba, un chorrito de caramelo mantecoso de azúcar tostado fluye sobre su plato. Y la mejor parte es en existencia el desorden: trozos de fruta horneada picante, capas de masa mantecosa, una piscina mixta de jugos. Y si te gusta un chorrito de whisky con tus postres de manzana, te desmayarás con la salsa, derritiéndose por los lados. Por valenza, haz esto rápido. Usted será tan acertado de haberlo hecho.
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Actualizaciones
No fue mi intención desaparecer de ti o del boletín. Como habrás adivinado, el mencionado Bar Mitzvah me despistó. [“what’s a Bar Mitzvah?“] y el cumpleaños número 13, lo que parece impracticable porque acaba de manar, ¿verdad? - y algunas otras cosas emocionantes. Smitten Kitchen Keepers, mi tercer ejemplar de cocina, sale en 48 días y una semana ayer de lo previsto. Estamos trabajando en los detalles finales para la paseo del ejemplar de otoño de 2022: tengo todo para ti el próximo jueves 6/10. Puede que incluso tenga una nueva prescripción ayer de eso, ya que estaba retrasado en la publicación, no cocines, hurra. ¿Cubrí todo? ¡Seguro que me olvidé de poco en los comentarios!
más temprano
hace 6 meses: Sopa de tortilla de pollo simple
hace 1 año: Tarta de crumble de la gran manzana
Hace 2 primaveras: Pinrel Crema Casero
hace 3 primaveras: Pinrel Parmesano De Berenjenas Rellenas
Hace 4 primaveras: Flapjacks
Hace 5 primaveras: Pan de tomate + un poco de España
Hace 6 primaveras: Cuadritos de juliana y ciruelas con crumble de mazapán
hace 7 primaveras: Caponata y Calabacín Arroz y Pinrel Gratinado
Hace 8 primaveras: Tarta de chocolate y avellanas tostadas con tomate especiado y ajos asados
Hace 9 primaveras: Pasta Al Horno Con Brócoli Rabe Y Salchicha
Hace 10 primaveras: Orzo al Horno con Berenjena y Mozzarella e Higos Grasa de Oliva y Jalá de Sal Armada
hace 11 primaveras: Mantequilla de melocotón, berenjena asada con tomate y menta, y tarta de chocolate al morapio tinto
Hace 12 primaveras: Foccaccia de uva con romero y linguini con pesto de tomate y almendras
hace 13 primaveras: Brownies marmoleados con tarta de pinrel
hace 14 primaveras: Café helado preparado en frío, tartas de mano de melocotón Bourbon y barras de desayuno de frambuesa y judías romanas estofadas
hace 15 primaveras: Tarta de limonada y salsa horno Hoisin
Hace 16 primaveras: Sopa de coliflor suave como la seda y sopa de calabaza de verano
Bolas de masa de manzana hervida
- 2 1/2 tazas (325 gramos) de harina para todo uso
- 1 cucharada (15 gramos) de azúcar granulada
- 1 cucharadita (5 gramos) de sal fina armada o de mesa
- 1 taza (225 gramos o 8 onzas) de mantequilla sin sal, muy fría
- Aproximadamente 1/2 taza de agua fría
- 3 manzanas grandes (más o menos de 3″), cualquier tipo con el que quieras hornear
- medio limon
- 1/2 taza (110 gramos) de azúcar morena clara u oscura
- 1/2 cucharadita de canela molida
- Unas pocas ralladuras de nuez moscada fresca o unas pizcas de tierra
- Pizca de sal
- 1 cucharada (15 gramos) de mantequilla, cortada en 6 piezas, mantenida fría
- 1 huevo vasto, para glasear
- 2 cucharadas (1 guepardo o 30 gramos) de mantequilla, temperatura círculo
- 1/3 taza de azúcar en polvo
- 1 cucharada de whisky, caseína o enjundia de limonada
- Una pizca de extracto de vainica (opcional)
Corteza
relleno
Salsa
- Hacer la corteza:
- Manual : En un tazón vasto, mezcle la harina, la sal y el azúcar. Trabaje la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos o con una mezcladora de repostería hasta que la mezcla parezca una comida gruesa y los trozos más grandes de mantequilla tengan el tamaño de guisantes pequeños. (A algunas personas les gusta hacer esto congelando el trozo de mantequilla y rallándolo cuerpo en la harina, pero no he enemigo que los resultados sean escamosos). Agregue agua fría y revuelva con una cuchara o una espátula de silicona flexible hasta que se formen grumos grandes. . Use sus manos para acaparar la masa, ajustado en el fondo del tazón. Si es necesario para unir la masa, puede amplificar otra cucharada de agua.
- Con un procesador de alimentos: Mezcle la harina, la sal y el azúcar en el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos. Agregue mantequilla y pulse hasta que la mezcla parezca una comida gruesa y los trozos más grandes de mantequilla sean del tamaño de guisantes pequeños. Voltea la mezcla en el vaso de la mezcladora. Agregue agua fría y revuelva con una cuchara o una espátula flexible hasta que se formen grumos grandes. Use sus manos para acaparar la masa, ajustado en el fondo del tazón. Si es necesario para unir la masa, puede amplificar la última cucharada de agua.
- Entreambos métodos: Envuelva la masa en una cubierta de plástico y refrigere durante al menos una hora, o hasta 48 horas, o puede colocarla rápidamente en el congelador durante 15 a 20 minutos. Más de 2 días, es mejor congelarlo hasta que se necesite.
Precalienta tu horno: Hasta 375°F
Aparearse las albóndigas: Pelar y partir por la centro las manzanas. Use el costado vasto de una bulo de melón, si tiene una, o una cuchara medidora para sacar el corazón de cada centro. Exprime el enjundia de medio limonada sobre las manzanas. En un tazón pequeño, combine el azúcar tostado, la canela, la nuez moscada y la sal. Coloca una cucharada colmada de la mezcla en el centro ahuecado de cada centro de manzana. Espolvorea la parte superior de cada uno con un trozo de mantequilla fría.
En una encimera perfectamente enharinada, extienda la masa en un rectángulo de 12 por 18 pulgadas y divídala en seis cuadrados de 6 pulgadas. Si la masa se vuelve demasiado blanda o demasiado caliente a medida que la enrolla, pase a la etapa cuadrada, pero luego transfiera los cuadrados a una bandeja para hornear forrada con pergamino y enfríe en el congelador durante unos minutos, hasta que esté semisólido. otra vez.
Coloque una centro de manzana rellena, con el costado cortado con destino a hacia lo alto, en el centro de cada cuadrado de masa. Saliente las esquinas para que se unan en el centro: si se siente apretado o si le descuido masa, asegúrese de que la masa debajo esté nivelada con la curva de manzana; tiene mucha holgura, y sella las costuras juntas, apretando con la punta de los dedos.
Albóndigas para hornear: Coloque las albóndigas en una fuente para hornear untada con mantequilla de 9 por 13 pulgadas. Humillar el huevo próximo con una cucharadita de agua hasta obtener un glaseado. Cepille el glaseado sobre la parte superior y los lados expuestos de las albóndigas. Hornee durante 40 a 45 minutos, hasta que los pasteles estén hinchados y dorados.
Para terminar y servir: Mientras se hornean las albóndigas, quimono la mantequilla, el azúcar en polvo y el whisky, el enjundia de limonada o la caseína próximo con la vainica hasta que quede suave. Cuando las albóndigas salgan del horno, rocíe cada una con una cucharada colmada de las salsas, que se derretirán a los lados. Sirva de inmediato.
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