Cocina bengalí - Por Sandeepa de Bong Mom Cookbook

La serie Indian Food Trail viaja a Cohete Occidental, la tierra de maach (pescado), bhaat (arroz) y rasgulla. La encantador Sandeepa de Bong Mom's CookBook, que nos deleita con sus divertidas publicaciones y delicias culinarias bengalíes, comparte con nosotros una típica comida casera bengalí. Gracias Sandeepa. Estimados lectores, les damos una calurosa bienvenida a Sandeepa. 🙂 ~ Sailaya

Desde que Sailaja me pidió que escribiera una publicación de invitado sobre cocina bengalí para su blog, he estado pensando profundamente, considerando que hizo una solicitud educada hace unos meses, he sido muy considerado desde entonces. Hay tanto que escribir y una cocina tan extensa que ni siquiera estaba seguro de poder hacerle rectitud. Porque verá, la cocina bengalí tiene matices sutiles que varían en el interior de los distritos de Cohete Occidental y diferencias no tan sutiles cuando compara la cocina bengalí a través de las fronteras de Bangladesh y la de Cohete Occidental. Así que pensé en tomar el camino más hacedero y apegarme al tipo de comida o platos de Bangladesh que conozco, el tipo que tenía todos los días para el desayuno, el piscolabis, la cena mientras crecía, el tipo que mi superiora hace cada día a día, del tipo que he conocido hacer a mi Dida, a mi abuela, a mis tías, a la comunidad de mi consorte, del tipo sin el que no puedo radicar por más de una semana y así cocinar para mí. Mi superiora, a pesar de advenir muchos de sus abriles fuera de Cohete en un estado vecino, era muy bengalí en lo que respecta a la comida. Profundizó en todo tipo de platos cuando se trataba de desayuno o tiffin, pero el piscolabis y la cena entre semana eran estrictamente bangladesíes. Solo ocasionalmente, cuando mi Espumajo estaba fuera de la ciudad, cambiaba de circunscripción y servía una cena de, por ejemplo, Aloo Paratha y Raita o tal vez espaguetis, tales cosas eran para tiffin o almuerzos para tolerar y dejarlos en una cena o piscolabis entre semana era radical. Aquí describiré un pintoresco piscolabis bengalí simple de todos los días que se le servirá cuando termine en una casa bengalí en una pequeña lugar en Cohete en una tarde calurosa. Con el sol cayendo sobre tu espalda y los ghugoos somnolientos gritando entre los árboles verdes y sombreados, si llamas a las puertas de madera de una casa en Bangali, te darán la bienvenida con un vaso de sorbete de aam-pora (sorbete verde). mangos). asado y convertido en sorbete) o daab er jaal (naariyal pani o agua de coco). Una vez que estés refrescado y te sientes a comer, lo más probable es que esto sea lo que te sirvan como hace muchas lunas en mi casa. Un pintoresco piscolabis diario comenzaba con poco amargo, sobre todo si era primavera o principios de verano, ocasionalmente en otras estaciones. Sería Bittergourd (Uchche) o Neem Leaves. La calabaza amarga frita, la calabaza amarga frita con berenjena, el neem tierno frito (hojas de neem con berenjena) e incluso la calabaza amarga hervida con puré de papas se servían como aperitivo para apañar su sistema y estimular las papilas gustativas. Shukto es otro plato vegetariano amargo que puede obtener si tiene suerte. El futuro era el Dal, generalmente Moong o Masoor, Cholar Dal (Chana dal) con pequeños trozos de coco en días especiales y Kalai er dal (Urad Dal blanco dividido) si había Aloo Posto o Aloo Seddho (puré de papas). Toor o Arhar Dal no es un dal muy global en un hogar bengalí, a menos que sea un probashi bangali y se haya establecido en el septentrión. Servido con el Dal, normalmente hay un Bhaja, una verdura frita. Los bhajas más rutinarios son patatas fritas en rodajas finas o Aloo Bhaja, berenjena frita o Begun Bhaja y patatas fritas Bittergroud o Uchche Bhaja. En verano, cuando el parwal estaba en temporada, había mucho patol bhaja o parwal frito. En los días en que mi superiora se sentía particularmente rumboso, el bhaja era un vegetal sumergido en una masa de harina de gramo y frito como el Beguni o Fulkopir Bora (coliflor sumergida en una masa de harina de gramo picante y frita). El futuro sería un plato puramente vegetariano hecho con cualquier verdura de temporada. Por lo caudillo, la mayoría de los auténticos platos vegetarianos de Bangladesh no contienen ajo ni cebolla y tienen un reducido de especias para amparar su sabor natural. Esto puede variar desde Charchari o Labra, uno y otro una mezcla de vegetales al azar hasta Lau Ghonto (sabzi seco con calabaza moscada) o BandhaKopir Ghonto (un plato de papa con repollo seco) o similar. Podría ocurrir una salsa de coliflor (Phulkopir Dalna) o el amado Aloo Posto. De hecho, este artículo puede ser cualquier cosa con vegetales recién recogidos del mercado ese día.
doi-ilish
Luego, por supuesto, viene el pez sin el cual un bangali no puede sobrevivir. Mirando alrededor de antes, veo que comíamos pescado dos veces al día casi todos los días, excepto el viernes, que era día vegetariano en nuestra casa, y el domingo, día de pollo o cordero. Algunos días el pescado fue reemplazado por huevo al curry, pero tenía que ocurrir un aspecto no vegetariano en el menú todos los días si Todopoderoso o la naturaleza no intervenían. Los curries normales de pescado no eran muy picantes ni ricos. Los trozos de pescado fresco se fríen con sal y cúrcuma y luego se cocinan en un plato con salsa. La salsa puede tener infinitos avatares, desde jhaal (una salsa picante) hasta jhol (una especie de salsa muy suave, a veces con verduras). Los que todavía despiertan mis tatsebuds son Doi-Maach (pescado en salsa de yogur picante), Sosrshe Ilish (Hilsa en salsa de mostaza), Chingri Malaikari (Camarones en salsa a cojín de nata de coco), Tyangra maacher Jhaal (pequeño pescado en salsa picante salsa) y mucho más. Tanto los peces grandes como los pequeños se disfrutan y se les da un buen uso en la cocina bengalí, el pez pequeño se devora de pies a inicio mientras que la inicio del pez más magnate se convierte en un delicioso Muri Ghonto. Para rematar, habría un Chaatni o un Tak, poco agridulce hecho con tomates en invierno o mangos verdes en verano. Por supuesto, hubo variaciones en esto con otras frutas como la piña, una papaya e incluso adivina qué PESCADO. Mi Dida (abuela materna) solía hacer un gran Ilish er Tak con huesos y cabezas de Hilsa y tamarindo que estaba para morirse. El final sería con un Doi (yogur) o un poco de Mishti (un plato dulce), por los que los bengalíes fuera de Cohete son famosos. Si fuera un cumpleaños o una ocasión para celebrar, habría Paayesh (arroz con nata). Poliedro que los bengalíes son los principales comedores de arroz, esto se serviría con arroz blanco simple y una rodaja de citrón y chiles verdes al costado. Si es vegetariano y no come pescado, compre Chanar Dalna (un plato con salsa paneer), Dhokar Dalna (pasteles al vapor de chana dal en una salsa) o cualquier otro plato vegetariano que sea similar a una salsa. Estas comidas elaboradas de 6 platos con seis sabores o raasas ya no son comunes en mi hogar aquí en los EE. UU. En nuestras ocupadas vidas hay poco tiempo para comidas tan relajadas. Todavía comemos principalmente bangladeshí, pero rara vez el círculo pasa de lo amargo a lo dulce. Pero cuando vuelvo a casa en la India o cuando mi suegra o mi suegra viene de turista, esos días vuelven. Este no es un artículo sobre la cocina de Bangladesh, sino lo que conozco como un piscolabis casero diario en un hogar de Bangladesh. Los siguientes son enlaces a la prescripción en mi blog para algunos de los platos que he presentado en este artículo: Kalai er dal Charchari Aloo Posto Lau GhontoMuri Ghonto Doi MaachDoi Sorshe IlishChingri Malaikari or Prawn MalaikariTomate Khejur Chaatni
Artículo, recetas e imágenes – Sandeepa
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