Dondakaya Vepudu - Tindora - Salteado de calabaza con hiedra india

Indian Ivy Gourd es un vegetal muy consumido, arreglado todo el año en la India. Llamadas Dondakaya (telugu) o Tindora/Tondli (hindi), estas lindas verduras pequeñas y rechonchas de color verde que crecen agresivamente en las enredaderas se usan para preparar deliciosos curry rellenos, guisos, encurtidos, ensaladas y salteados.

Para muchos, la dondakaya es una verdura inusual, no muy popular, a diferencia de nuestras partes de la India, donde es proporcionado popular. Encontrará extremos con respecto a la popularidad de dondakaya, donde la concurrencia odia este vegetal o simplemente lo ama. Por ejemplo, me encanta este vegetal y lo preparo regularmente en casa y por qué no, está arreglado en profusión, fresco, de ocasión, saludable y delicioso. Busqué en Internet y encontré los nombres comunes por los que se conocen las calabazas de hiedra en otros idiomas, así como información interesante sobre este vegetal.

• Nombre comprobado - "Coccinia Grandis",
• Ivy Gourd, pies de caritativo (inglés)
• Dondakaya, Dondakai (telugu)
• Tondakayi (Canadá)
• Vargoli (Hindi)
• Tindora, Ghiloda (Gujarati)
• Tondli, Tendli (marathi)
• Kovakkai (malayalam)
• Guerreros (tamiles)
• Goli (Rajastán)
• Kundru (Ultimo Pradesh)

• Dondakaya o Tondli es una verdura india pequeña, alargada, de piel suave, de color verde claro a verde dudoso, abundantemente arreglado
• Tiene un sabor sutilmente ácido con una textura crujiente y jugosa.
• Tiene valía medicinal y es ampliamente utilizado en la medicina tradicional tailandesa y ayurvédica.
• Contiene betacaroteno y una buena fuente de proteína y fibra.
• La investigación médica sugiere que los pepinillos pueden suprimir la actividad de ciertas enzimas involucradas en la producción de azúcar, como la fosfatasa G-6, y ayudar a controlar la diabetes

En Andhra, las calabazas de hiedra son abundantes y Dondakaya Vepudu (plato relleno) y Gutti Dondakaya Kura (plato relleno) son preparaciones populares. Por supuesto, esta verdura de aspecto humilde se cocina yuxtapuesto con otras verduras para hacer guisos como avial, etc. Hay muchas variaciones del asado dondakaya dependiendo de la región en la que se prepare. La fórmula de hoy es Dondakaya Vepudu, una preparación popular al estilo de Andhra en la que los pepinillos finamente picados se infunden con hojas frescas de curry y semillas de mostaza y se fríen en un polvo voluminoso de chiles rojos secos tostados, semillas de comino y cacahuetes. Esta fórmula de salteado es simple, aunque la parte de preparación para cortar los pepinillos lleva mucho tiempo, pero vale la pena. El salteado de dondakaya tiene una agradable textura crujiente con un suave sabor picante a nuez dulce conveniente a los chiles rojos y al maní y combina acertadamente con arroz blanco al vapor.