Gutti Dondakaya – Pepinillos Rellenos (Tondli)

Estas verduras alargadas son una delicia inusual en una comida monótona. Se prestan proporcionadamente para rellenar, cortar, freír, etc. Los encurtidos (Tondli, Dondakai) saben muy proporcionadamente cuando se cocinan solos o en combinación con otras verduras. Asegúrese de lavarse las manos inmediatamente luego de cortar la verdura, ya que esto tiende a manchar y insensibilizar los dedos. Retire siempre un trozo pequeño de la parte superior e inferior antaño de cortar o rellenar.

Hoy se flama la fórmula de Amma Gutti Dondakaya (Dondakaya Rellena). En Andhra usamos mucho dondakaya en nuestra cocina. Igualmente puedes usar el mismo método para cocinar berenjena rellena.

Ingredientes:

1/4 kg de dondakayalu tierno fresco (encurtidos, tondli, tindora, kunhroo) 4 chiles rojos secos enteros 1/2 taza de channa dal asado (dalia, putanala pappu) 1 cucharadita de semillas de comino 7-8 hojuelas de ajo, peladas sal unto para freír 10 -12 hojas de curry Desterrar los pepinillos y hacer una incisión tieso a lo dilatado de un banda, es afirmar, cada pepinillo debe estar inmaculado y no cortado por la fracción. Calentar unto para freír los pepinillos troceados. Freír los pepinillos hasta que estén dorados y listos. Retirar sobre papel absorbente y dejar templar.

En el mismo unto, añadimos las hojas de curry y sofreímos unos segundos. Retire y deje templar Seque las semillas de comino tostadas y los chiles rojos. Entibiar. Ahora mezcle en un polvo fino de semillas de comino, chiles rojos, channa dal asado y ajo. Pon este polvo en los pepinillos fritos.

Caliente 1 cucharada de unto en una paila y agregue los pepinillos rellenos y fríalos durante 3 minutos a fuego medio, revolviendo. Sirva en un plato y decore con hojas de curry fritas. Servir con arroz.