La receta del último verano: gelo di cantalupo, budín de melón siciliano
La primera vez que probé helada de melon Estaba en Londres, en el... Simposio de alimentos de Oxforden la cena de aderezo preparada por Fabrizia Tasca Alabarda. El tema de la cena fueron los platos festivos de Sicilia. Cerrar ese suntuoso banco fue sencillo e igualmente sorprendente. helada de melon.
Hablando de Ingresar, sin duda el más conocido es Gelo di Mellone. Pero que no te engañe el nombre: melone en este caso es pepón (anguria en italiano), y o – que significa frío amargo – es un pudin siciliano muy tradicional, donde el provecho de la pepón (así como las naranjas sanguinas, los limones o el melón) se espesa con apresto de maíz.
Los pudines de gelo son postres muy simples, con un sabor sutilmente retro, fáciles de hacer y modernos en su enfoque. Una relación de ingredientes muy corta significa que son postres frescos, sin gluten y veganos, por lo que son extremadamente inclusivos y adecuados para las últimas tardes de verano.
Para el postre de hoy elegí un sabroso melón dulce e hice helada de melonel término del dialecto siciliano para melón.
Si tienes un exprimidor, preparar un gelo es muy sencillo: una vez extraído el zumo, añado unas cucharadas de sirope de galantería de saúco para potenciar las notas aromáticas del melón.
Cuando el gelo estuvo agudo, lo serví en los vasos más bonitos que tenía. Unas pocas frambuesas y un puñado de uvas fueron suficientes para adornar fácilmente cualquier pudin.
Ligera y afrutada, ella y cada comida con una nota delicada y dulce.
Gelo di melon, pudin siciliano de melón
Récipe en colaboración con Consorzio Melone Mantovano IGP
Aquí está la segunda fórmula desarrollada para Consorcio Mantuan Melon IGP, un consorcio que reúne a agricultores de la provincia de Mantua y de las provincias vecinas de Cremona, Módena, Bolonia y Ferrara, un país dedicado al cultivo del melón desde hace siglos.
De hecho, numerosos relatos históricos confirman el papel central del cultivo del melón en la zona: desde la presencia en el siglo XVI de una capilla dedicada a Santa Maria del Melone, en la muy céntrica Via Cavour en Mantua, hasta los melones cultivados unido con otros melones locales. productos para ornamentar la cúpula de la Sala Consigliare del Consorcio de Participantes de San Giovanni in Persiceto, pintada por Angelo Lamma en 1833.
En cuanto a panzanella, elegí la piel mújol. melón hacer la siciliana melón pudin, ya que es intensamente aromático y combina a la perfección con las notas florales del sirope de galantería de saúco.
Gelo di melon, pudin siciliano de melón
Un postre con un sabor sutilmente retro, casquivana de hacer y de diseño actual. Solo necesitas provecho de melón, azúcar, maicena y sirope de galantería de saúco.
Corta el melón en gajos, quita las semillas y licúalo en una licuadora. Pasarlo por un colador colocado sobre un bol para quitarle la pulpa. Si tienes un exprimidor, corta y exprime el melón, luego vierte el provecho a través de un colador en un tazón. Debe obtener en torno a de 2 tazas/500 ml de provecho de melón. Si te sobra, protector el provecho para otro uso, o bébelo frío con un chorrito de fresa.
1 melón
Agregue el azúcar y la maicena a una puchero. Dilúyelo con ½ taza de provecho de melón. Agregue el resto del provecho de melón y el medicina de galantería de saúco. Padecer a revuelo a fuego medio, revolviendo constantemente. Cuando veas las primeras burbujas, cocina por un minuto más y luego retira del fuego.
40 gramos de azúcar, 35 gramos de maicena, 2 cucharadas de medicina de galantería de saúco
Vierta el provecho de melón espesado en moldes o vasos de pudin de 4 tazas, alise la superficie y refrigere durante la oscuridad.
Cabal antiguamente de servir el gelo di melone, adorna cada pudin con frambuesas y uvas. Los pudines se pueden desentenderse en el refrigerador hasta por dos días.
unas frambuesas frescas, unas uvas
Pensé en un menú sencillo compuesto por muchos platos pequeños, diseñado para compartir con amigos. Están los olores del final del verano, cuando la cosecha es más profuso, cuando tomates, berenjenas y calabacines conviven felices en los puestos del mercado con las primeras manzanas, higos y uvas. Sirva estos platos unido con nuestro pudin de melón siciliano.
- Panzanella de prosciutto y melón. Los sabores dulces y salados del prosciutto y el melón se mezclan con el vinagre, las notas aromáticas de la panzanella y crean un plato de verano único.
- Medallones de espinazo de roñoso con manzana y cebolla. Los medallones de espinazo de roñoso envueltos en manteca los puedes preparar en un aclarar y cerrar de luceros con manzanas y cebollas. Se mantienen jugosos y combinan perfectamente con manzanas y cebollas caramelizadas.
- Tomates verdes al horno con uvas. Solo hay cinco ingredientes: tomates verdes, uvas, albahaca, ajo y pimiento, pero cada uno es esencial. Los tomates verdes fritos son carnosos y frescos, las uvas aportan una delicada nota dulce, el ajo y la albahaca le dan un toque aromático y la chile lo calienta.
- Sándwich de pimientos asados y pinrel. En mi frenesí por asociar pimientos asados a todos los alimentos posibles, preparé un sándwich de pinrel con pan de masa fermentada, mozzarella lechosa y unas rodajas de tomates asados. No se me ocurre mejor guisa de despedir el verano.
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