Pimentones rellenos de quinua con vinagreta

Pimentones rellenos de quinua con vinagreta. La quinoa es un cereal con un alto porcentaje de valores nutricionales, por ello, es muy usada en la elaboración de diversas comidas. Este cereal aporta proteínas, ácidos grasos insaturados, minerales y vitaminas.

Hemos combinado en esta receta la quinoa y el pimentón, dos ingredientes que van muy bien, son muy versátiles y atrapan los paladares de todo el que los degusta.

Te invitamos a elaborar esta exquisita receta. Utiliza tu freidora de aire y notarás la diferencia en cuanto al resultado de la preparación.

Duración: 30 – 2 personas.

Ingredientes

• 2 pimentones de diferentes colores.
• 2 tomates picados.
• 1 cebolla picada.
• 1 taza de quinua cocida.
• 100 g de aceitunas verdes.
• 3/4 tazas de uvas pasas.
• Perejil picado1 cdta.
• Menta ½ cda.
• Limón 2 cdas.
• Ajo en salsa 1 cda.
• Vinagre de vino tinto 1 cda.
• Sal y pimienta al gusto. Aceite de oliva 1 cda.

Modo de preparación

Temperatura y tiempo de cocción: 160°- 15 minutos

1. Corta los pimentones a la mitad.
2. Retirar las semillas sin romper la corteza.
3. Unta los pimentones picados con una cucharada de aceite, los tomates y la cebolla
4. Mezcle la quinua, las aceitunas, las uvas pasas, el perejil, la salsa de ajo, la menta.
5. Rellene cada una de las mitades de los pimentones.
6. Colocar en la canasta de la freidora por 15 minutos.
7. Transcurrido el tiempo sacar la bandeja y retirar los pimentones.
8. Sirve en tu plato.

Preparación de la vinagreta

1. Añade el limón, el vinagre, el aceite restante y mezcla bien.
2. Complementa con la sal y la pimienta, puedes ir probando para dejar como te gusta.
3. Revolver muy bien hasta que se mezclen todos los ingredientes
4. Ir probando hasta conseguir la vinagreta deseada.
5. Colocar encima del pimentón relleno 2 hojitas de cilantro.
6. Sirve los pimentones calientes y vierta la vinagreta sobre este.

En definitiva, la quinua se ha convertido en un ingrediente popular dentro de las recetas de cocina, por sus importantes aportes vitamínicos, al igual que los pimentones, ricos en hierro; un mineral vital para las funciones del organismo.