Vankaya Chikkudu Ginjalu Mudda Kura – Curry de frijol Lima con berenjena

Los frijoles Fresa y la berenjena son una de mis combinaciones de vegetales favoritas de todos los tiempos. Preparamos un mudda kura (una especie de guiso) donde los frijoles gruesos se fusionan con berenjenas tiernas y pasta de jengibre, ajo, chiles verdes y cilantro para crear un importante clásico de Andhra que seguramente le dará sabor a su comida. Extiéndelo como un sándwich para corromper, cómelo con rotis o arroz blanco, seguro que hará las delicias de tu paladar.

Prescripción Vankaya Chikkudu Ginjalu Mudda Kura Preparación y cocción: 30 mts Porciones: 3-4 personas Cocina: Andhra . Ingredientes: 1/4 kg de ovarios, lavados, cortados en cubitos o en cuartos y remojados en agua con sal 1/4 taza de chikkudu ginjalu/habas 2 cebollas finamente picadas Una pizca de cúrcuma 1/4 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de cilantro en polvo 1/4 cucharadita de rojo pimienta pwd 1 1/2 cucharada de unto
Aplastamiento espesor:
1″ de jengibre 5-6 dientes de ajo, un manojo pequeño de hojas de cilantro sutilmente trituradas 2-3 guindillas verdes
Especias/tadka/poppu:
1/2 cucharadita de semillas de comino unas hojas de curry frescas 1 habas precocidas con un poco de sal y aproximadamente una taza de agua. Una vez que las verduras estén precocidas, cuela el agua restante.2 Calienta unto en una olla y agrega las semillas de comino y déjalas sofreír. Agregue las hojas de curry y revuelva durante unos segundos.3 Ahora agregue las cebollas picadas y fríalas hasta que estén transparentes. Añadir la pasta molida gruesa y freír durante 4-5 mts. Agregue la cúrcuma en polvo, el pimiento en polvo, el comino en polvo, el cilantro en polvo y la sal y combine 4 Agregue la berenjena cortada en cubitos y combine. Cocine sin tapar durante 7-8 metros a fuego medio. Revuelva ocasionalmente. Agregue unas cucharadas de agua, reduzca el fuego y cocine tapado durante 10-12 metros. Agregue los frijoles precocidos y mezcle. En este punto, puedes sumar unas cucharadas de agua sobrante de los frijoles. Cocer tapado otros 6-7 mts.6 Quitar la tapa y dejar cocer el curry para que no quede agua y quede como un guiso. Sirva con rotis calientes o arroz. Nota: Puedes usar berenjenas blancas o moradas. Si son ovarios grandes, córtalos en cubos, si son pequeños, córtalos en cuartos.

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